اسید سیتریک خشک و آبدار

اسید سیتریک خشک و آبدار یکی از رایج ترین افزودنی های غذایی در جهان است. از آن برای افزایش اسیدیته، افزایش طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می شود.

اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 توسط شیمیدان کارل ویلهلم شیل، که آن را از آب لیمو متبلور کرد، جدا شد.

تولید اسید سیتریک در مقیاس صنعتی برای اولین بار در سال 1890 بر اساس صنعت میوه مرکبات ایتالیا آغاز شد، جایی که آب با آهک هیدراته (هیدروکسید کلسیم) برای رسوب سیترات کلسیم تصفیه شد، که جدا شده و با استفاده از اسید سولفوریک رقیق شده به اسید تبدیل شد.

در سال 1893، سی وهمر کشف کرد که قالب پنی سیلیوم می تواند اسید سیتریک را از قند تولید کند. با این حال، تولید میکروبی اسید سیتریک از نظر صنعتی اهمیت پیدا نکرد تا اینکه جنگ جهانی اول صادرات مرکبات ایتالیا را مختل کرد.

همانطور که از عنوان این محصول پیداست در دو نوع خشک و آبدار در دسترس می باشد این محصول در حال حاضر در کشور عزیزیمان ایران و در خراسان رضوی توسط شرکت کشت و صنعت جوین تولید و به بازار عرضه میگردد، ضمنا اسید سیتریک خشک و آبدار چینی (TTCA), (Ensign)  در حجم های بالا و قیمت و کیفیت رقابتی در انبارهای شورآباد تهران موجود است.

سیکاکم تامین کننده این ماده در هر دو نوع در تناز های بالا و با قیمت رقابتی می باشد.

انواع اسید سیتریک

اسید سیتریک را می توان به صورت بی آب (بدون آب) یا مونوهیدرات به دست آورد. شکل بی آب از آب گرم متبلور می شود، در حالی که مونوهیدرات زمانی تشکیل می شود که اسید سیتریک از آب سرد متبلور شود. مونوهیدرات را می توان در حدود 78 درجه سانتیگراد به فرم بی آب تبدیل کرد. اسید سیتریک همچنین در اتانول مطلق (بی آب) (76 قسمت اسید سیتریک در هر 100 قسمت اتانول) در دمای 15 درجه سانتیگراد حل می شود. با از دست دادن دی اکسید کربن بالاتر از حدود 175 درجه سانتیگراد تجزیه می شود.

 

کاربردها اسید سیتریک خشک و آبدار

• مواد غذایی

اسید سیتریک به دلیل ماهیت اسیدی و ترش مزه اش، عمدتاً به عنوان طعم دهنده و عامل نگهدارنده، به ویژه در نوشابه ها و آب نبات ها استفاده می شود. همچنین برای تثبیت یا حفظ داروها و به عنوان یک ضد عفونی کننده استفاده می شود. اسید سیتریک ترکیبی است که در اصل از آب لیمو به دست می آید.

مقدار کالری موجود در اسید سیتریک 247 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

اسید سیتریک خشک و آبدار را می توان به بستنی به عنوان یک عامل امولسیون کننده برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها، به کارامل برای جلوگیری از کریستال شدن ساکارز یا در دستور العمل ها به جای آب لیموی تازه اضافه کرد.

اسید سیتریک خشک و آبدار همراه با بی کربنات سدیم در طیف گسترده ای از فرمول های جوشان، هم برای خوردن (مانند پودرها و قرص ها) و هم برای مراقبت شخصی (مانند نمک های حمام، بمب های حمام، و تمیز کردن چربی) استفاده می شود.

اسید سیتریک خشک و آبدار که به صورت پودر خشک فروخته می شود، به دلیل شباهت ظاهری آن به نمک خوراکی، معمولاً در بازارها و خواربار فروشی ها به عنوان نمک ترش فروخته می شود.

در کاربردهای آشپزی، به عنوان جایگزینی برای سرکه یا آب لیمو، که در آن اسید خالص مورد نیاز است، استفاده می شود.

اسید سیتریک را می توان در رنگ آمیزی مواد غذایی برای متعادل کردن سطح pH یک رنگ معمولی استفاده کرد.

• داروها و مکمل های غذایی

برای کمک به تثبیت و حفظ مواد فعال به داروها اضافه می شود و برای تقویت یا پوشاندن طعم داروهای جویدنی و مبتنی بر شربت استفاده می شود.

مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم نیز ممکن است حاوی اسید سیتریک (به شکل سیترات) برای افزایش جذب باشند.

• لوازم آرایشی و بهداشتی

• ضدعفونی کننده

اسید سیتریک به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده و پاک کننده عمومی برای از بین بردن کف صابون، لکه های آب سخت، آهک و زنگ به فروش می رسد.

به عنوان جایگزین ایمن‌تر برای ضدعفونی‌کننده‌ها و محصولات تمیزکننده معمولی، مانند سفیدکننده کوات و کلر در نظر گرفته می‌شود.